广东朋友教我煲汤时说：”挑排骨要像选美，骨肉匀称才靓。”上周炖玉米排骨汤，特意选了软骨多的前排，文火慢煨两小时后，汤面浮着金灿灿的油花，软骨炖得能用舌头碾碎。闺蜜喝了一口瞪大眼睛：”这汤居然会黏嘴唇！”

有次在菜市场撞见有趣一幕：阿姨拿着排骨对光照：”骨髓饱满的好！”老板笑着递过另块：”您是老江湖！这块龙骨骨髓能吸着吃。”果然炖出来的汤格外浓白，喝完浑身暖洋洋的。

买回来的肉我都是直接分成小块，有的切成肉丝，有的切成肉片，有的切成大块，这样做饭的时候拿出来就能直接用，更方便，不然你要化冻还要再切，更麻烦。装入保鲜袋密封起来，放冰箱冷冻，我一般半个月买一次肉。少了一次很麻烦，多了就不新鲜了。