各位厨房战士们，今天我要揭露一个炖鸡界的惊天秘密！你们是不是还在为炖出来的鸡肉又柴又腥而苦恼？是不是每次看到菜谱上”焯水去腥”四个字就头大？别急，我这就把老妈三十年炖鸡不传之秘公之于众，保证让你炖出来的鸡肉香到邻居报警！

第一章：为什么你的炖鸡总翻车？

上周我表妹来家里哭诉：”姐啊，我炖的鸡老公宁可吃泡面！”我一看她操作就乐了——整只鸡直接扔锅里煮，煮出来的汤浑浊得能当墨水用。其实鸡肉腥味的罪魁祸首不是血水，而是鸡肉表面那些黏糊糊的杂质。

更可怕的是焯水党！把鸡肉烫得半生不熟，鲜味都跑光了，最后炖出来的肉跟木头似的。我二舅就是典型代表，他炖的鸡连狗都得思考再三才下嘴。

第二章：让鸡肉脱胎换骨的神操作

重点来了！处理鸡肉的正确姿势是——盐水浸泡法。别急着翻白眼，这可不是普通的泡水那么简单。具体操作如下：

买回来的鸡肉别急着下锅，先给它做个”盐水SPA”：一斤鸡肉配两勺盐，加冷水没过鸡肉，泡20分钟。这时候你会看到水里飘着一层”脏东西”，那就是让鸡肉发腥的元凶！

泡完的鸡肉用清水冲洗两遍，这时候的鸡肉已经”改邪归正”了，摸着滑溜溜的，闻着只有淡淡的肉香。

关键一步：用厨房纸把鸡肉表面的水分擦干！这一步决定了你的鸡肉能不能煎出金黄的外皮。

第三章：炖鸡界的”黄金三分钟”

炖鸡香不香，全看前三分。热锅凉油，把擦干的鸡肉放进去煎到两面金黄。这时候满屋子的香味能让你家猫都坐不住了！我老公每次闻到这个味道，就会准时出现在厨房门口，跟个自动感应器似的。

煎好的鸡肉加热水（必须是热水！），放两片姜、一段葱，大火烧开后转小火慢炖。记住：炖鸡要用小火，大火只能得到一锅鸡肉渣。我闺蜜上次不信邪，大火猛炖半小时，最后收获了一锅”鸡肉粥”。