每次煮饺子都像开盲盒，锅盖一掀不是”皮开肉绽”就是”全军覆没”，最后捞出来的总是一锅片儿汤？别急着怪饺子皮质量差，可能你只是少了那两样神秘武器。今天就跟大家分享我妈用了三十年的煮饺秘诀，保证让你煮出来的三鲜水饺个个挺着将军肚，皮儿透亮得能看见里头的虾仁跳舞。

一、煮饺子的两大噩梦现场

上周邻居小张在业主群晒了张照片：一锅浑浊的面汤里飘着几片饺子皮，配文”请问这是馄饨还是面片汤？”底下瞬间刷出二十多条”哈哈哈”。其实破皮和粘锅这两个煮饺界的千古难题，就像相声里的捧哏和逗哏，总爱结伴出现。

我表妹第一次独立煮饺子时更绝——饺子全粘在锅底铲不起来，最后连锅端上桌，美其名曰”铁板煎饺”。直到有次去东北同学家吃饭，看见她奶奶往沸水里撒了把神秘粉末，那些白胖饺子在锅里转着圈儿，活像在跳水上芭蕾，我才知道原来煮饺子真有窍门。

二、厨房里的”定海神针”

现在揭晓那两样法宝：第一样是食盐，第二样是食用油。可别小看这对黄金搭档，它们配合起来的效果堪比饺子界的防弹衣。

食盐就像给饺子皮做了个全身SPA：水开时加一小勺（大约矿泉水瓶盖的量），离子会强化面筋网络。有次我故意用同一包饺子做实验，加盐的那锅个个圆润饱满，没加盐的那锅有三个当场”吐了馅”。

食用油则是饺子们的隐形护盾：倒一汤匙食用油（花生油最香），在水面形成保护膜。上周包的三鲜饺里有整颗虾仁，煮的时候油膜托着饺子旋转，虾仁的汁水都被锁住了，咬开时鲜汤滋出来烫了舌尖，那叫一个罪过。