凉拌茴香

备好料： 新鲜茴香苗一大把、花生米一小碗、小米椒一两个（切圈，提味）、姜末、蒜末少许。调料嘛，盐、蚝油、陈醋、香油就够。煮花生米的香料：八角、香叶、桂皮各一点。

动手做：

1、花生米提前处理：清水加八角、香叶、桂皮和一点盐，把花生米煮熟煮软。捞出来，摊开彻底晾凉，这样才脆。

2、调个灵魂小料汁：找个碗，放姜末、蒜末、小米椒圈。重点来了！ 舀一两勺刚才煮花生的汤进去（香料味儿都在里头呢），再加盐、蚝油、陈醋、香油，搅和匀了。

3、茴香苗洗净焯水，捞出晾凉切小段。和凉透的花生米一起，倒进大碗里。

4、把那调好的料汁”哗啦”一下浇上去，下手轻轻拌匀。脆爽的茴香裹着香糯的花生，料汁的复合香气直往鼻子里钻，清爽又开胃！

第三宝：鸭肉——温而不燥的肉香

夏天吃鸭，那是老辈人的智慧！鸭肉性子温和，不像其他肉那么燥，炖煮出来自带一股子甘香。加点姜片同炒同焖，温润的肉香里透着丝丝暖意。

姜片炒鸭肉

备好料： 鸭子半只或一只（剁块）、生姜一大块（切厚片）、大葱切段。香料：八角两三颗、香叶几片、桂皮一小块。灵魂调料：啤酒一罐！盐、酱油、黄豆酱（增香关键）、食用油

动手做：

1、鸭块焯水：冷水下锅，煮出血沫，捞出来冲洗干净，沥干水。

2、锅里倒点油，烧热。先把沥干的鸭块倒进去，耐心煸炒！炒到鸭皮紧缩，滋滋冒油，颜色变得金黄焦香。这一步去腥增香，不能省！下姜片、葱段，还有八角、香叶、桂皮这些香料，继续翻炒出浓郁的香味儿。

3、关键一步：倒酱油和黄豆酱！快速翻炒，让酱香牢牢裹住每一块鸭肉。注入灵魂！ 把一整罐啤酒倒进锅里（没过鸭肉就行，不够加点热水）。大火烧开。

4、转小火，盖上锅盖，慢慢焖！焖个40分钟到1小时，鸭肉软烂脱骨才香。期间尝尝味道，用盐调整咸淡。

5、最后开大火，把汤汁收得浓稠油亮，能挂在鸭肉上就完美了！出锅！鸭肉酥烂入味，酱香浓郁里透着姜的微辛和啤酒的麦芽香气，温润又不腻口，配米饭绝了！