一、为什么你做的鱼丸总”弹如乒乓”？

上周家庭聚会，我信心满满做了一锅鱼丸汤，结果小侄子咬了一口天真地问：”阿姨，这是乒乓球吗？” 其实不是鱼肉不好，而是我们被”直接剁馅”的传统做法给坑了！

常见的错误做法：

用绞肉机搅碎：破坏鱼肉纤维

直接加淀粉：口感变得粉粉的

不除腥线：腥味锁在鱼丸里

搅拌过度：鱼肉失去弹性

**最气人的是有些鱼丸”表里不一”**，看着白白嫩嫩，一入口却韧得能当弹力球，其实它们早就把”倔强”藏在每根纤维里了！

二、老奶奶的”三步Q弹法”：弹得能当乒乓球打

老奶奶告诉我，做鱼丸要像对待小婴儿一样温柔：

“冰镇刮蓉”法：

鱼肉冷藏1小时后刮蓉

绝对不能用刀剁

保留完整纤维

“盐水按摩”法：

加盐水顺时针搅打

直到起胶粘手

形成天然凝胶

“冰水定型”法：

挤好的鱼丸泡冰水

冷藏1小时更弹牙

这样做出的鱼丸，弹性能当玩具！

上周我用这个方法做鱼丸，连最挑剔的婆婆都连连称赞：”这鱼丸嫩得跟豆腐似的，弹得跟乒乓球似的！”

三、手工鱼丸汤的”黄金配方”：鲜到掉眉毛

鱼丸做好了，煮汤更是关键：

汤底秘诀：

鱼骨熬制高汤

加两片姜去腥

小火慢炖1小时

煮丸技巧：

水微开时下鱼丸

保持水温90℃

浮起后再煮1分钟

配料搭配：

嫩豆腐增滑嫩

青菜添清爽

胡椒粉提鲜

老奶奶特别叮嘱：煮鱼丸要像等初恋一样耐心，大火会煮散，小火最温柔！

#夏季图文激励计划#

四、鱼丸的”百变吃法”：一周不重样

想要鱼丸更美味，可以试试这些搭配：

火锅版：

涮火锅3秒即食

鲜嫩多汁

烧烤版：

炭火烤至微焦

撒辣椒面

粥品版：

和白粥同煮

撒芹菜末

凉拌版：

切片拌黄瓜

酸辣开胃

我爷爷的独门吃法：鱼丸炖蛋，滑嫩得能直接吸着吃！

五、挑鱼肉的”望闻问切”：四招选好料

想要做出美味鱼丸，选鱼也很重要：

看鱼眼：

清澈透亮的

浑浊的不要

闻鱼鳃：

淡淡海水味

腥臭味的不要

摸肉质：

按压能回弹的

软塌的不要

选品种：

草鱼、鲢鱼最佳

肉多刺少