每年二三月，田间地头的苜蓿头悄悄冒尖，嫩绿细碎、清香扑鼻，是江南与北方都爱的早春第一鲜。它又叫金花菜、草头，口感柔嫩、做法简单，既是餐桌美味，也是春季养生的好食材。
苜蓿头最适合冬春交替时节食用。从中医来看，它性凉味甘，能清热利湿、疏肝明目，刚好对应春天容易出现的口干、上火、困倦、湿气重。现代营养也证实，苜蓿头富含维生素 A、维生素 C、钙、铁与膳食纤维，热量低、营养密度高，常吃有助润肠通便、保护视力、辅助补血。
它的膳食纤维柔软不刺激，能促进肠道蠕动，缓解久坐便秘；丰富的维生素 K 与钙质，对骨骼健康友好，老人孩子都适合。春天肝火偏旺、眼睛干涩、熬夜上火的人，多吃苜蓿头能温和降火、清爽身体。
家常做法也极省事。最经典的酒香草头，热锅快炒，淋少许料酒与盐，几十秒就能出锅，嫩绿脆嫩、香气十足。也能做苜蓿鸡蛋饼、清炒蒜蓉、凉拌、做饺子馅，清淡不腻，越吃越舒服。
日常吃苜蓿头，推荐几种简单又养生的做法。清炒苜蓿头保留原味，少油少盐，最能体现鲜嫩；苜蓿豆腐汤清淡养胃，补钙又补蛋白，老人孩子都爱；苜蓿鸡蛋饼当早餐，营养均衡、快手方便；做馅包馄饨、饺子，清香不腻，全家都爱吃。
吃苜蓿头也要讲究科学。一定要吃嫩尖老梗弃掉；烹饪时间不宜长，快炒快煮更护营养；脾胃偏寒的人可以搭配生姜、蒜片中和凉性；不建议生食，焯水或快炒更安全易消化。
现在正是苜蓿头大量上市的时候，价格实惠、容易购买。每周吃一两次，既能换换口味，又能给身体补充天然营养，增强抵抗力，迎接春天。
养生不必复杂，应季就是最好。二三月抓住苜蓿头的最佳食用期，用最简单的做法，吃最鲜的味道，养出健康好状态。
挑选苜蓿头有小技巧：选颜色鲜绿、叶片嫩小、无黄叶无烂叶的，闻起来有清新草香最佳。买回来尽快吃，口感最嫩。清洗时多泡一会儿，轻轻漂洗，去掉泥沙即可。
不过要注意，苜蓿头性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不要一次吃太多；尿路结石人群建议少量食用。健康人群春季常吃，既能尝鲜，又能给身体 “大扫除”。
二三月春光正好，别错过这道应季野菜。一把鲜嫩苜蓿头，简单一做就是春日美味，养肝、清肠、润燥，把春天吃进嘴里，把健康吃进身体里。
