夏日的餐桌，总需要一道清爽解腻又下饭的家常菜，而苦瓜炒蛋无疑是最优解。这道菜做法简单、食材常见，却能在苦与鲜的碰撞中，吃出最地道的家常滋味，无论是老人还是小孩，都能被它的独特风味征服，更是家家户户夏日餐桌上的必备菜品。
做苦瓜炒蛋，选材是关键。挑选苦瓜时，优先选表皮光滑、颜色翠绿、纹路清晰的，这样的苦瓜口感脆嫩，苦味适中，不会过于涩口。鸡蛋则选用新鲜土鸡蛋，蛋黄饱满、蛋清浓稠，炒出来的鸡蛋更蓬松软嫩，香气也更浓郁。处理苦瓜时，先将其对半切开，挖去内部的白瓤和籽，这是去除苦瓜苦味的核心步骤，再切成均匀的薄片，放入淡盐水中浸泡10分钟，进一步减轻苦味，捞出沥干水分备用。
炒制过程无需复杂步骤，却藏着小技巧。锅中倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋，待鸡蛋定型、边缘微微金黄时，快速翻炒至蓬松，盛出备用。再往锅中加少许油，放入蒜末爆香，倒入沥干的苦瓜片，大火快速翻炒3-4分钟，直到苦瓜变软、颜色变深，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀后即可出锅，全程大火快炒，才能锁住苦瓜的脆嫩和鸡蛋的鲜香。
很多人不爱吃苦瓜，多半是怕它的苦味，其实只要掌握正确的处理方法，就能让苦瓜的苦味变得温和又清爽。除了用淡盐水浸泡，还可以在焯水时加入少许白糖，白糖能中和苦瓜的涩苦，让口感更温润，焯水后捞出过凉水，苦瓜的脆嫩口感会更突出。鸡蛋的处理也有讲究，打散时加入少许温水和盐，搅拌均匀，炒出来的鸡蛋会更软嫩蓬松，入口即化，不会发柴。
不同的人做苦瓜炒蛋，有着不同的风味。有人喜欢偏苦一点的口感，会减少浸泡和焯水的时间，保留苦瓜本身的清香；有人偏爱清淡口，会在炒制时加入少许葱花提香，或者搭配少许青椒，丰富口感；还有人喜欢重口一些，会加入少许豆瓣酱，让菜品更入味、更下饭。无论哪种做法，都离不开苦瓜和鸡蛋的核心搭配，也都藏着最真实的烟火气。
这道家常苦瓜炒蛋，没有华丽的配料，却有着最动人的烟火气。苦瓜的微苦褪去后，留下淡淡的清香，搭配软嫩入味的鸡蛋，苦中带鲜、鲜中回甘，一口下去清爽解腻，既能中和夏日的燥热，又能增进食欲。无论是配米饭、配馒头，还是当作下酒菜，都十分合适，简单几步，就能做出一道征服全家味蕾的家常美味。
