蛤蜊是最接地气的海鲜之一，肉质鲜嫩Q弹，自带大海的鲜爽气息，做法简单却极具风味，其中家常辣炒蛤蜊更是家家户户都能轻松驾驭的美味，无论是配米饭还是就小酒，都能让人食欲大开，一口就爱上。做辣炒蛤蜊，无需复杂的食材和高超的厨艺，抓住几个关键步骤，就能做出鲜而不腥、辣而不燥的地道口感。
选购蛤蜊的核心的是“鲜”，掌握这几个小技巧，就能轻松挑到新鲜优质的蛤蜊。首先看外观，新鲜的蛤蜊外壳完整无破损，颜色呈自然的灰褐色或黄褐色，表面有光泽，没有发暗、发灰的情况，也没有霉点和异味。如果蛤蜊外壳破损、发暗，或者有明显的腥臭味，说明已经不新鲜，不建议购买。
其次看活力，新鲜的蛤蜊生命力旺盛，用手轻轻触碰外壳，会快速闭合，反应灵敏；如果触碰后没有反应，或者外壳一直张开，说明蛤蜊已经死亡，死亡后的蛤蜊会快速变质，食用后可能影响健康，一定要避开。另外，选购时可以轻轻掂一下，新鲜的蛤蜊手感偏重，说明体内水分充足、肉质饱满；如果手感偏轻，可能是脱水或不新鲜的表现。
选购好的蛤蜊，储存得当才能保持新鲜。短期储存（1-2天）的话，将蛤蜊放入盆中，加入没过蛤蜊的清水，滴几滴香油，放在阴凉通风处，每天换1-2次水，让蛤蜊继续吐沙，这样能保持其鲜活度。如果需要长期储存，将蛤蜊洗净沥干水分，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻层，冷冻后蛤蜊会休眠，食用时提前取出解冻，口感虽略有下降，但依然鲜美。
首先要处理蛤蜊，这是保证口感的核心。新鲜蛤蜊放入盆中，加入没过蛤蜊的清水，滴几滴香油或食盐，搅拌均匀后静置1-2小时，让蛤蜊吐出体内的泥沙和杂质，期间可以换1-2次水，确保吐沙彻底。吐沙完成后，用刷子将蛤蜊外壳的泥沙刷洗干净，捞出沥干水分，这样炒出来的蛤蜊才不会有沙粒，口感更细腻。
准备配料时，无需过于复杂，小米辣、生姜、大蒜、葱段即可，喜欢浓郁风味的可以加一点豆瓣酱或豆豉。起锅热油，油热后放入姜片、蒜末、小米辣和葱段爆香，炒出香味后加入1勺豆瓣酱，翻炒出红油，接着放入沥干水分的蛤蜊，大火快速翻炒，让每一个蛤蜊都均匀裹上酱汁。
翻炒片刻后，加入少许生抽提鲜、一勺蚝油增香，无需加盐，因为蛤蜊本身自带咸味，豆瓣酱和生抽也有盐分，避免过咸影响鲜味。盖上锅盖，转中火焖煮2-3分钟，直到蛤蜊全部开口，此时快速翻炒几下，撒上葱花，即可关火出锅。需要注意的是，蛤蜊开口后要立即出锅，煮太久会导致肉质变老、收缩，失去鲜嫩的口感。
这道家常辣炒蛤蜊，做法简单快捷，十分钟就能上桌，鲜美的汤汁裹着Q弹的蛤蜊肉，辣中带鲜、鲜中带香，无论是作为家常菜还是下酒菜，都十分合适。而且蛤蜊营养丰富，富含优质蛋白和多种矿物质，口感清爽不油腻，大人小孩都爱吃，轻松就能征服全家人的味蕾，解锁海鲜的家常美味。
