清明前后，蒜苔大量上市，这一抹翠绿便成为百姓餐桌上最常见的时令蔬菜。蒜苔又称蒜毫，是从大蒜中抽出的花茎，兼具大蒜的辛香与蔬菜的鲜嫩，既可独成一菜，也能与各种肉类搭配，是春日里不可或缺的时令美味。

​​蒜苔的营养价值颇为丰富。据研究，每百克蒜苔中含有蛋白质两克、脂肪零点一克、碳水化合物十五点四克，尤其值得称道的是其膳食纤维含量高达二点五克，这种粗纤维能够有效促进肠道蠕动，对缓解便秘颇有裨益。蒜苔中还富含维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、钾等多种矿物质元素，为人体提供全面的营养补充。

​​蒜苔最引人注目的健康价值，当属其杀菌功效。蒜苔中含有的大蒜素、大蒜新素等成分，具有较强的杀菌能力，对金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等多种病原菌都有抑制作用。有研究表明，蒜苔的杀菌能力可达到青霉素的十分之一，日常食用有助于预防感冒、防止伤口感染，在流感高发季节，适量食用蒜苔不失为一种简便的预防手段。

​​蒜苔对心血管健康的益处同样不容忽视。其所含的丰富维生素C具有明显的降血脂作用，能够预防冠心病和动脉硬化的发生，并可防止血栓的形成。对于中老年人而言，将蒜苔纳入日常食谱，有助于维护心血管系统的健康运转。

​​食用蒜苔虽有诸多益处，但亦需注意适量与搭配。蒜苔性温，具有温中下气、补虚、调和脏腑的功效，对于腹痛、腹泻有一定食疗作用。然而，任何食物过犹不及，蒜苔同样如此。过量食用蒜苔可能导致消化不良，特别是胃肠功能较弱的人群更应注意控制食用量。蒜苔也不宜与某些食物同食，如与海鲜同食可能引起脾胃虚寒，与韭菜同食则可能加重胃肠道刺激。

​​选购蒜苔时，有几个小技巧值得掌握。新鲜蒜苔的根部和顶部应当整齐，粗细一致且圆润饱满；颜色上，深绿色的蒜苔通常更为鲜嫩；最直接的方法是用指甲轻掐蒜苔根部，如果能轻松掐断，则说明质地鲜嫩，口感最佳。中等粗细的蒜苔最为理想，过细的蒜苔味道不足，过粗的则可能难以煮熟且咬不动。

​​蒜苔的保存也有讲究。常温环境下，蒜苔仅能保存两天左右；放入冰箱冷藏，则可保鲜三到五天。如需长期保存，可将蒜苔焯水后沥干，装入密封袋放入冷冻室，这样处理后即使存放数月，依然能保持较好的风味。

​​春日里，一盘清脆爽口的蒜苔炒肉，或是凉拌手撕蒜苔，既能唤醒沉睡一冬的味蕾，又为身体注入满满的健康能量。时令鲜蔬的珍贵，正在于它的短暂与不可复制，趁着春光正好，不妨多吃几口这春天的味道。