春风一吹，田埂上、小路边，蒲公英便悄悄地探出了头。对于懂吃的人来说，这时候的蒲公英不是杂草，而是大自然馈赠的“头茬鲜”。三四月的蒲公英，叶片肥嫩，苦味最淡，正是采来入馔的好时节。

新鲜蒲公英的吃法，首推凉拌。采回来的嫩叶洗净，烧一锅沸水，加少许盐和食用油，把蒲公英放进去焯烫十到三十秒，捞出来立刻浸入凉水。这一步是关键，既能去除七八分的苦味，又能让叶子保持翠绿的色泽。捞出挤干水分，切成段，配上蒜末、香醋、生抽和一点点香油，拌匀就是一道清爽开胃的小菜。若喜欢复合口感，还可以撒些炒熟的白芝麻，或者拌入焯过水的豆芽、豆腐皮，口感更丰富。

如果想偷个懒，蘸酱吃是最简单的方式。嫩蒲公英叶子洗净，用淡盐水稍微泡一会儿，既能杀菌又能去掉些草腥味。准备好自己喜欢的蘸酱，北方人爱用黄豆酱，南方人可能更喜欢甜辣酱，直接拿叶子蘸着吃，清爽中带着微微的清苦，回味却是甘甜的，特别解腻。

蒲公英做馅也是一绝。焯过水的蒲公英挤干水分，剁得碎碎的，和猪肉馅拌在一起，加入葱姜末、盐、生抽调味，包成饺子或包子。蒸熟咬开，肉汁浸透了蒲公英的清香，那股独特的山野气息在唇齿间弥漫开来，比普通的荠菜饺子更多了几分层次感。若是吃素，也可以用焯过的蒲公英和炒碎的鸡蛋、泡软的粉丝一起拌成素馅，同样鲜美。

喜欢热菜的，可以试试蒲公英炒蛋。鸡蛋打散，焯过水的蒲公英切碎拌入蛋液，热油下锅，快速翻炒至蛋液凝固即可。蒲公英的清香和鸡蛋的嫩滑搭配得恰到好处，金黄的蛋块中点缀着点点翠绿，看着就让人食欲大开。

还有一种吃法，是把蒲公英用来煲汤。广东人喜欢煲老火汤，在汤里放几棵洗净的新鲜蒲公英，不仅能增加汤的层次感，还能让汤水多了一丝回甘的滋味。简单的做法是蒲公英猪肝汤，猪肝切片腌制，水开后放入蒲公英煮一会儿，再下猪肝大火滚熟，加盐和香油调味，既鲜美又养人。

春日的餐桌，总少不了几道野菜来应景。蒲公英这种田间地头的“草根”食材，稍加料理，就能变成令人惊艳的美味。趁着春光正好，不妨去郊外走走，采一把蒲公英回来，尝尝这属于春天的味道。