爱吃蟹的人都懂，蟹腿肉的口感和鲜度，直接决定了一道蟹味菜肴的成败。市面上的蟹腿肉种类繁多，有新鲜现剥的、冷冻的，还有真空包装的，很多新手容易挑错，要么口感发柴，要么鲜度不足，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松选到优质蟹腿肉。
优先选择新鲜现剥的蟹腿肉，新鲜的蟹腿肉色泽洁白，质地饱满有弹性，用手轻轻按压能快速回弹，没有异味，只有淡淡的海鲜鲜味，这样的蟹腿肉无论是清蒸还是爆炒，口感都最佳。如果没有新鲜的，冷冻蟹腿肉也是不错的选择，选购时要注意看包装，选择无破损、无冰霜结块的，包装上的生产日期越近越好，避免购买到反复解冻的产品。
很多人买回家的蟹腿肉一次吃不完，保存不当容易变质，丢失鲜味。新鲜现剥的蟹腿肉，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏，最好在24小时内吃完；冷冻蟹腿肉则要放在冰箱冷冻层，温度控制在-18℃以下，避免反复解冻，解冻时不要用热水，用冷水缓慢解冻，既能保留鲜味，又能防止口感发柴。
处理蟹腿肉是关键，无需复杂步骤，先将蟹腿用清水冲洗干净，用剪刀沿着蟹腿侧面剪开，再用牙签轻轻将蟹腿肉挑出，完整的蟹腿肉晶莹剔透，泛着淡淡的米白色，保留完整形态更能锁住鲜味。如果觉得挑肉麻烦，也可以直接购买现成的冷冻蟹腿肉，解冻后用温水冲洗一遍，沥干水分即可使用，省时又省力。
最能保留蟹腿肉本味的做法当属清蒸，将挑好的蟹腿肉平铺在盘中，撒上少许姜丝去腥味，淋一勺料酒，水开后上锅蒸5分钟即可，出锅后淋上少许生抽和热油，撒上葱花，简单调味就足以凸显其清甜，入口软嫩不柴，每一口都能尝到大海的鲜。
喜欢浓郁口感的可以试试蟹腿肉炒滑蛋，鸡蛋打散后加少许盐和温水搅拌均匀，锅中放少许油，油热后倒入蛋液，炒至半凝固状态，加入沥干水分的蟹腿肉，轻轻翻炒30秒，让蟹腿肉均匀裹上蛋液，出锅前撒上少许白胡椒，蛋香与蟹鲜融合，软嫩入味，无论是配米饭还是拌面都格外可口。除此之外，蟹腿肉还能做汤、做馅料，简单搭配就能解锁不一样的美味，鲜而不腻，全家都爱。
优质蟹腿肉不仅口感好，营养也十分丰富，富含优质蛋白质、钙、磷等营养成分，脂肪含量低，鲜嫩易消化，老人和小孩都适合食用。选对蟹腿肉，做好保存，再用简单的做法烹饪，就能轻松尝到蟹腿肉的极致鲜味，不用复杂调味，就能凸显其本身的鲜醇，这就是蟹腿肉最动人的地方。
